Un chef sarthois à la conquête du Bolton Food & Drink Festival
C’est une histoire de gastronomie locale portée sous les projecteurs du monde. L’été dernier, Nicolas Urrutia, chef du restaurant le Bellifontain au Mans, a été sélectionné pour représenter la cuisine française et faire découvrir un plat de la Sarthe au prestigieux Bolton Food & Drink Festival, l’un des plus grands rendez-vous culinaires du Royaume-Uni.
Le festival se tient chaque année dans le centre-ville de Bolton, au nord-ouest de l’Angleterre. Un événement qui fête sa 20e édition en 2025 et attire des milliers de visiteurs avec plus de 180 stands de nourriture et boissons, des démonstrations de chefs et des animations musicales qui traversent les frontières. Dans ce carrefour culinaire, la participation d’un chef manceau prend une résonance particulière. Nicolas Urrutia, dont le parcours l’a conduit des grandes maisons parisiennes aux rives des Pays de la Loire, avait choisi de mettre à l’honneur une spécialité de sa région natale. Une recette inspirée de la marmite sarthoise, un plat revisité avec une touche contemporaine et un savoir-faire raffiné.
À travers cette participation, il ne s’agit pas seulement de présenter un plat, mais bel et bien de porter un message : une cuisine profondément enracinée dans son terroir et parfaitement capable de dialoguer avec les traditions culinaires du monde entier. La démarche du chef cuisinier s’inscrit dans un contexte de coopération culturelle entre villes jumelées. En effet, le lien entre Le Mans et Bolton permet à des talents de partager des savoir-faire et d’initier des rencontres inédites. C’est une forme de diplomatie culinaire, où chaque assiette est une invitation à découvrir un territoire, une histoire et une identité.
Sur la scène du festival britannique, entouré de chefs internationaux, le plat revisité devient ambassadeur du patrimoine gastronomique de la France. Un témoignage de l’attachement à promouvoir les goûts d’ici dans les assiettes d’ailleurs.
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